Какова реакция среды в растворах аминокислот и чем она определяется?

Ответ от Женя Бахотский[гуру]
Реакция среды в растворах аминокислот зависит от строения их молекул, а именно от количественного соотношения кислотных (карбоксильных групп) и основных (аминогрупп) функциональных групп. Для нейтральных аминокислот с одной группой каждого типа реакция среды обычно слабокислая, поскольку кислотные свойства карбоксильной группы выражены сильнее. В растворах кислых аминокислот, где карбоксильных групп больше, среда будет кислой. В растворах основных аминокислот с преобладанием аминогрупп реакция среды щелочная. Таким образом, реакция среды определяется изоэлектрической точкой конкретной аминокислоты. Благодаря одновременному наличию кислотного и основного центров молекулы в воде существуют преимущественно в виде биполярных ионов. Это двойственное строение придает растворам аминокислот свойства буферных систем, способных поддерживать относительно стабильный уровень pH при добавлении небольших количеств кислоты или щелочи.