К какой группе органических веществ относится крахмал?

Ответ от Ольга Осипова[гуру]
Крахмал относится к углеводам, а именно к природным полимерам и полисахаридам. Это белый аморфный порошок, нерастворимый в холодной воде, но в горячей он набухает, образуя коллоидный крахмальный клейстер. Его молекулы представляют собой смесь линейных и разветвленных макромолекул. При нагревании с кислотой или ферментами крахмал подвергается гидролизу, постепенно распадаясь до глюкозы. Качественной реакцией на крахмал служит взаимодействие с раствором йода, дающее характерное синее окрашивание. В отличие от глюкозы, крахмал не дает реакции серебряного зеркала и не восстанавливает гидроксид меди.