Какими свойствами обладает агар-агар и для чего он используется?

Ответ от Лёка[гуру]
Агар-агар — природный гидроколлоид и смесь кислых полисахаридов из красных (Gracilaria, Gelidium, Ceramium) и бурых водорослей, в том числе произрастающих в дальневосточных и черноморских водах. Он растворяется в горячей воде, а при охлаждении образует плотный студень без вкуса и запаха. В отличие от желатина, агар является вегетарианским продуктом с нулевой калорийностью, который помогает выводить токсины и шлаки, улучшая работу печени. Это вещество широко применяют в кондитерской промышленности для создания мармелада, зефира, пастилы и желе. Также оно незаменимо в биологии как основа питательных сред для выращивания бактерий, грибов и клеток микроорганизмов. Таким образом, агар и его уникальные желирующие свойства остаются важными как в бытовой кулинарии, так и в научных исследованиях.